Quibe de Forno - Vegetariano

Esse é especial para quem não come carne ou coisa do gênero... fica divino!!!

Ingredientes
1/2 xícara de trigo para quibe (deixe de molho em água quente por duas horas)
1 berinjela descascada e cortada em cubinhos pequenos
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
Sal, pimenta e hortelã a gosto
Azeite para regar

Modo de Preparo
Para berinjela - coloque a berinjela em um pote e salpique com um colher de sopa de sal... misture bem e deixe descansar por meia hora. Passado esse tempo, coloque a berinjela em uma peneira e lave muito bem com água corrente. Vai sair todo o sal e uma água escura. Isso tira o amargo da berinjela. Agora leve esse pote com a berinjela para o microndas por 3 minutos em potência média/alta. Reserve.

No processador coloque o tomate, a cebola, os dentes de alho e o hortelã. Processe tudo até ficar bem picadinho.

Agora junte o trigo, a berinjela e os ingredientes batidos. Misture muito bem com as mãos, acerte o sal e a pimenta. Arrume em um refratário ou forma... forrando todo o fundo. Regue com azeite e asse em forno médio por 20 minutinhos.

Bom Apetite!